Extra - Brut
PREMIER CRU
PUISSANT & HARMONIEUX
Son origine,
La Montagne de Reims
Terroirs «Nord, centre, sud »,
Crus : Mailly-Champagne, Bouzy, Tauxières, Louvois.
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Vaste plateau s'étirant en arc de cercle à 283 mètres d'altitude entre Reims et Épernay, couronné d'un massif boisé offrant au Pinot Noir une régulation thermique faisant alterner des fraicheurs matinales et des températures plus chaudes ensuite.
Les coteaux descendant de ce plateau sont faits de craie campanienne recouverte de colluvions et d'alluvions marines.
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"Ces conditions très favorables confèrent au Pinot Noir des équilibres de référence faits de puissance terrestre et de maturité ciselée. Fruité rouge, fleurs de violettes, fruits à noyau blanc, amandes, noisettes, sous-bois s'associent avec richesse"!
Elaboration :
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ASSEMBLAGE 80 % Pinot Noir
20 % Chardonnay
DOSAGE 5.6 g / L (Extra-Brut)
VIEILLISSEMENT 7 à 9 ans
VIN DE RÉSERVE 15 %
DÉGORGEMENT 6 mois minimum
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Dégustation :
OEIL
Robe d'un jaune paille annonçant un vin généreusement vineux.
NEZ
Puissant et fin, il exprime des nuances aromatiques de fruits blancs (poire) et des notes pâtissières (noisette grillée, amande). Complexe, avec des arômes mentholés et de sous-bois (écorce, humus).
BOUCHE
Equilibrée et fondue, elle offre une finale très longue et délicieusement patinée (pain d'épices, sous-bois, tabac blond).
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Accords :
"Cette cuvée arômatiquement très subtile bénéficie d'une belle structure en bouche. Ceci lui permet d'être servie après l'apéritif ou elle s'accordera parfaitement avec des plats assez variés :
Huitres pochées et espuma de carotte au cumin, Tataki de thon au sésame, brouillade d'œufs au coraille d'oursins, chapon de Bresse farci aux morilles, brie".
